ナツメグ　　Nutmegｎ：ハーブとスパイスで楽しむ健康レシピ

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ナツメグ　　Nutmegｎ

和名：　肉荳（にくずく）

ニクズク科の常緑高木で、その種子から作られる香辛料のこと。
果実は成熟すると果皮が割れ、網目状の赤い仮種皮につつまれた暗褐色の種子が現れます。
この仮種皮を乾燥させたものは、メースという香辛料になります。

甘くて刺激的な香りが特徴です。
ハンバーグやミートローフなどの挽き肉料理や、魚料理の臭みを消すためによく利用されます。

また、熱を加えると甘い香りが増すため、クッキーやケーキなどの焼き菓子にも用いられます。