バニラ Vanilla
原産は、中米・西インド諸島で、ラン科バニラ属の多年草。
バニラビーンズは独特の甘い香りがあり、高価です。
種子が香料の原料となりますが、収穫した豆（種子鞘）には香りはなく、これを発酵・乾燥を繰り返すキュアリングを行う事によって初めて独特の甘い香りがするようになります。非常に微細な黒色の種子が無数に鞘の中に含まれています
スウィーツをつくるときにそのまま使われたり、
アルコールに香りを浸出させて、天然のバニラエッセンスとして使われます。
アイスクリーム、クッキー、ケーキ、カスタードクリーム、プリン、ババロアなどの洋菓子によく使われます。
バニラエッセンスは加熱すると香りがとぶので、バニラオイルを用いるとよいでしょう。
