チャービル（Chervil）/セルフィーユ
原産地はヨーロッパ中部～東部で、セリ科アントリスクス属の1～2年草。
セルフィーユというのはフランス名。
マイルドで繊細なおだやかな香りで、フィーヌゼルブ（ミックス薬味草）に使われ、主に料理に彩りを添えるのに使われます。
フランス料理では、パセリと同様な用い方をされます。
フレッシュな葉はサラダやドレッシング、ハーブバター、スープ、魚や鶏肉の料理、卵料理、クリームチーズ、ソースなどに使われたり、料理の仕上げに使われます。
ビネガーやワインの香りづけとしても使われます。
多様に料理に使われ、使い道の多いハーブですが、熱を加えると香りがとんでしまうので、仕上げる直前に加えるようにしましょう。
ビタミンＡ・Ｂ・Ｃやカロチン、マグネシウム、鉄分などを多く含んでいて、消化を促進させ血圧を下げるはたらきや解熱作用などがあります。
レースのような繊細な葉と白く可憐な花は、その爽やかな姿から、夏のフラワーアレンジメントの花材としてとても人気があります。
