チャービル(Chervil)/セルフィーユ

原産地はヨーロッパ中部~東部で、セリ科アントリスクス属の1~2年草。
セルフィーユというのはフランス名。

マイルドで繊細なおだやかな香りで、フィーヌゼルブ(ミックス薬味草)に使われ、主に料理に彩りを添えるのに使われます。
フランス料理では、パセリと同様な用い方をされます。
フレッシュな葉はサラダやドレッシング、ハーブバター、スープ、魚や鶏肉の料理、卵料理、クリームチーズ、ソースなどに使われたり、料理の仕上げに使われます。

ビネガーやワインの香りづけとしても使われます。
多様に料理に使われ、使い道の多いハーブですが、熱を加えると香りがとんでしまうので、仕上げる直前に加えるようにしましょう。

ビタミンA・B・Cやカロチン、マグネシウム、鉄分などを多く含んでいて、消化を促進させ血圧を下げるはたらきや解熱作用などがあります。

レースのような繊細な葉と白く可憐な花は、その爽やかな姿から、夏のフラワーアレンジメントの花材としてとても人気があります。


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