秋刀魚のマリネ

イタリアンパセリ、ルッコラ、香菜などなど、
香味野菜たっぷりで♪

<材料>
秋刀魚     2尾
香味野菜   お好みのものを取り合わせて
 (小ねぎ、貝割れ大根などのスプラウト類、イタリアンパセリ、しそ、
  ルッコラ、香菜、みょうが等々)
オリーブ油
レモン汁


<作り方>

1.秋刀魚は頭を落とし、
 腹わたをきれいに取って3枚におろし、
 立て塩に30分くらいつけておく。
 (立て塩・・・・3%程度の塩水のこと。 
   海水くらいのしょっぱさ)

2.香味野菜を洗って、
 食べやすい大きさにちぎったり刻んだりする。
 写真で使っているのは、
 イタリアンパセリ・小ねぎの小口切り・
 ルッコラ・ごく薄切りにしたピーマンと赤ピーマン。

3.秋刀魚の水気をふき取って、皮をはぎ、
 不要な骨を取ってひとくち大に切る。

4.ボウルにオリーブ油とレモン汁、塩少々を入れて
 よく混ぜ合わせる。

5.秋刀魚をいれサッと混ぜ合わせ、
 野菜類も加えてふんわり混ぜる。


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