海老とひよこ豆、クレソンのマリネ
クレソンに合わせるエビにはしっかり下味をつけて。
ひよこ豆も加えて、コリアンダーでちょっと味のアクセント。
＜材料＞
中サイズの海老 200ｇ
クレソン 1束
レタス 5～6枚
ひよこ豆 ゆでたもの1/2カップ
にんにく 1片
オリーブオイル 適宜
ナンプラー 少々
塩 少々
レモン汁 少々
コリアンダー（パウダー） 少々
＜作り方＞
1.海老は殻をむいて、背中から切り目を入れて開き、
黒いワタがあったら取りのぞいておきます。
2.にんにくの半分をすりおろして、
塩少々とオリーブオイル少々と一緒に海老にまぶして、
しばらく置いておきます。
3.海老に薄く小麦粉をはたいて、
浅めにひいたオリーブオイルで炒め揚げにします。
4.ボウルにオリーブオイル、塩、ナンプラー少々、コリアンダー少々、
半分残ったにんにくのみじん切りを入れて混ぜ、
揚げた海老と水気を切ったひよこ豆を入れて味をなじませ、
食べる直前まで冷やしておきます。
5.クレソンとレタスは洗って冷やしておき
食べる直前に食べやすい大きさにちぎって
海老とひよこまめのボウルに加え、
レモン汁をちょっとかけてしっかり混ぜて
器に盛ります。
