生姜(しょうが)・ジンジャー Ginger

和名:生姜(ショウガ)

ショウガ科の多年草で熱帯アジア原産。根茎(肥大した地下茎)を香辛料、生薬として用います。

香辛料としての使われ方が多く、すりおろして醤油と合わせて生姜醤油として使ったり、すりおろしや千切り・みじん切りにしたものをを料理に添えて使います。
魚や肉料理の臭い消しとしても多用され、煮物・炒め物・スープなどに利用されます。

甘い味と合わせて、生姜飴・生姜糖・葛湯・冷やし飴(飴湯)・生姜茶(センガンチャ)などに使われることもあります。

欧米では生はオイルやビネガーに漬け込んでドレッシングなどの香りづけにも利用、ドライにしたものはパンやクッキーに練りこんだり、ジンジャーエールなどの飲み物の風味づけ、リキュールなどにも利用します。

血行をよくして体を温める効果があるほか、胃の不調をととのえるなどすぐれた薬効をもち、漢方薬の葛根湯にも配合されています。


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