フェンネル Fennel
和名： ウイキョウ
原産地はヨーロッパ・地中海沿岸で、セリ科ウイキョウ属の多年草。
フェンネルの変種で、種子を香辛料として使い、アニスに似た甘い香りとピリッとした風味が特徴です。
種はソースやパン、魚料理に利用します。
葉は魚料理やピクルスの風味付けやスープに入れたり、きざんでサラダに添えたりします。
生葉はビネガーに、ドライにしたものはオイルにつけて、香りづけに使います。
茎の基部を軟化、肥大させたものはフィノッキオ（finocchio）と呼ばれ、野菜としてサラダなどに用いられます。
インドではカレー料理に、中国ではスパイス、五香粉の原料として使われます。
パスティスやアクアヴィットなどの酒類・リキュール類の香り付けにも用いられます。
【料理以外の利用法・効能】
*ハーブティーは、胸焼け、食欲増進、更年期の症状を緩和させるといわれています。
*フェンネルの種は煮だしして、洗眼用の液や、炎症軽減のための湿布として使用。
*種と葉は毛穴の奥まできれいにするためのフェイシャルスチームになるので、お風呂の湯に入れると効果的。
*種をつかったハーブティーは消化や便秘に有効。
*種を噛むと消化促進効果。
