パセリ Parsley
和名： オランダゼリ
日本では縮れた葉をもつモスカールドパセリが主流ですが、イタリアでは葉が平たく香りが豊かな、イタリアンパセリが用いられます。
どちらの種類も栄養価が高く、ビタミンA （βカロチン）、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンC など多くのビタミンを含み、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富です。食物繊維、葉緑素なども含み、これら栄養素の含有量は、野菜の中でもトップクラスです。
そのままちぎって料理に添えたり、細かく刻んで料理のソースやドレッシングなどに利用します。
【料理以外の利用法・効能】
*葉の浸出液は、強壮、消化をよくし、湿布として使用すれば怪我や虫刺され後の消毒や捻挫に有効。またヘアト*ニック、整髪料として使用できます。
*目の洗浄にも有効。
*ローションやフェイシャルスチームとして利用すると、乾燥肌やソバカスを減らすのにも有効。
*パセリの根を煎じたお茶は、下痢、肝臓障害に効き、湿布すると腫れの鎮静に効果的。
